首页 > 资讯 > 经验总结 > 蔬菜营养丰富?为什么很多人经常吃蔬菜

  蔬菜的热量很低,很多人在减肥时,为了少摄入热量,又满足嘴巴想要咀嚼的欲望,会吃很多蔬菜。可是,即使吃了很多蔬菜,也少不了出现脸色暗淡,无精打采的情况。蔬菜里的维生素和矿物质不是很丰富吗,为什么会这样呢?其实,蔬菜营养丰富是一个骗局,我们现在吃到的蔬菜,营养物质流失很严重,看了今天这篇文章,你就明白了。追根溯源地说,我们摄入的营养,有99%都是来自于土壤。我们吃的蔬菜瓜果,需要土壤才能生长;我们吃的肉类,需要土壤上的植物为食才能生长。土壤对人类生存至关重要,但是,现代农业技术,和农业活动在慢慢地摧毁我们的土地。在世界范围内,地球上三分之一的土壤,至少中度退化,超过一半的农业用地,有一定程度的退化,土壤肥力减弱。由于密集的、管理不善的耕作,土壤养分正在下降:氮储存量(N)减少了42%,磷(P)减少了27%,硫(S)减少了33%。而这些植物营养,是植物光合作用,酶、蛋白质合成等活动所必需的。由于土壤肥力下降,和选择性育种,一些水果、蔬菜和谷物的营养成分也受到损害。

  在2004 年的一项研究中,美国农业部分析了43种农业作物,以比较1950年和1999年的营养成分。与1950年相比,1999年时有一些营养素没有变化,但钙、磷、铁、核黄素和维生素C的含量都较低,下降了6%-38%。除此之外,还有其他一些研究分析,也报告了这种情况:

  从1920年到2001年,玉米中的蛋白质含量下降了30%-50%,而淀粉含量却增加了蔬菜和小麦的镁含量,下降了25%蔬菜作物中的微量矿物质,包括锰、锌、铜和镍,在过去几十年中有所减少,而铝、铅和镉等有毒矿物质,却有所增加

  看到这些数字,不禁令人感到担忧,我们应该重新审视我们的耕作,和农业实践活动,以保持土壤的肥力。土壤肥力降低的因素自20世纪中叶,工业化农业的发展,提高了农作物产量,但却导致了土壤侵蚀,和土壤养分枯竭,牺牲了未来粮食安全。

  当前的工业化农业,正在以千百倍的速度破坏土壤,根据联合国的估计,我们许多的农业地区,只剩下大约60年的收成寿命…→化学合成肥料(无机肥料)在自家的农场或小院,还有很多人会使用自己/沤(OU)的有机肥,但是超市或商店售卖的蔬菜水果,除了有机肥料外,基本都是来自使用化学合成肥料的现代农场。自1960年以来,以氮为基础的肥料产量,增加了9.5倍,在肥料生产过程中,消耗化石燃料,对环境造成了不可忽视的影响。并非所有施用的肥料都会被作物吸收,50%以上的氮会渗入环境中。

  无机肥料会破坏土壤微生物,这些微生物在保持土壤稳态,和养分水平中,起着至关重要的作用。氨、硝酸盐和其他氮残留物,进入地下水、河流,最终进入海洋,导致氧气水平降低、藻类生长增加,以及水生生物受损或死亡。→单一农作物栽培许多工业化农场,年复一年地种植同一种作物,这种做法会耗尽土壤的养分,并导致土壤碳流失和土壤侵蚀。理想情况下,农业农场应包括豆类、多年生作物和轮作草料,以将更多有机物质返回土壤,防止侵蚀并补充营养水平。

  例如,豆类作物残留物,可以通过土壤细菌,转化为氮,从而减少对合成氮基肥料的需求。此外,单一种植还会威胁粮食安全,对于数百万英亩的单一作物,一种疾病可能会摧毁整个粮食系统。→以耕作为基础的农业现今的很多农场会耕种田地,以清除农作物残留物,平整土地,并通常混合表土。然而,这种耕作减少了土壤中的微生物数量,促进了土壤侵蚀,并释放了温室气体。

  目前世界上有93%的农田,都在使用耕作的方法进行生产。→除草剂、杀虫剂和杀菌剂除草剂、杀虫剂和杀菌剂,可以通过控制杂草和有害生物,来帮助提高作物产量。然而,这些好处伴随着巨大的成本:杀死虫子和致病微生物的农药,也可以破坏土壤中的有益微生物种群;农药还会扰乱蜜蜂和蝴蝶种群,对授粉产生负面影响。

  此外,农药残留物会进入水系统和食品,很多健康问题与接触农药有关,如哮喘、神经系统问题,甚至癌症。→过度放牧牛和其他反刍动物具有惊人的能力,可以将人类不可食用的/草/和其他植物,转化为营养丰富的可食用动物产品。最佳的放牧方式是,让反刍动物在不同的田地之间轮换,让部分/草/得以休息和再生。当奶牛在同一块土地上持续放牧时,会导致土壤侵蚀,并降低土壤碳储量,像这样的过度放牧,导致世界上大约五分之一的草原消失。

  集中动物饲养,在特定的范围内放牧,给奶牛喂养来自农场的谷物残渣,提高肉类的omega-6水平…化肥、单一栽培、耕作、杀虫剂和过度放牧,会导致土壤侵蚀,从而增加温室气体排放,并由于土壤水分流失,而增加对灌溉的需求。大多数的农业土壤,在收获了25到50年后,就失去了一半的固碳,这些密集的现代农业活动,暂时提高了产量,但不可持续。采摘后,营养继续流失即使你买的是超市里刚刚上架的水果和蔬菜,它也永远不会像刚采摘时那般新鲜、有营养。蔬菜水果被采摘后,它们的营养价值都会随着时间,一秒一瞬地逐渐消失。加州大学戴维斯分校发表在《食品与农业科学杂志》上的一篇论文称:蔬菜在收获后冷藏7天后,维生素C的损失范围,从青豆的15% ,到绿豆的77%。

  维生素C在收获后会迅速降解,并且这种降解,会在储存过程中不断升级。研究者根据B族维生素的光和热敏感性推测,B族维生素流失的速度,可能和维生素C相似。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现,菠菜在收获后24小时内,会损失90%的维生素C含量,而且温度越高,维生素降解的速度越快。保持在39℉(华氏度,约3.9℃,正常的冷藏温度)的菠菜,在8天后,就失去了大约一半的叶酸。温度越高,菠菜营养流失的速度就越快:在50℉(10℃)时,菠菜只用了6天,就失去了一半的叶酸;而在68℉(20℃)时,只用了4天。

  类胡萝卜素也以同样的速度流失。还有很多超市或商店,所出售的蔬果有时也不是当天运输来的,而且很多人也不是每天都去买新鲜蔬果,而是一次买来足够2-3天,甚至1周的量,放在冷藏室保存。你是不是也这样呢?算一算,你冰箱里的菠菜还能剩下多少营养物质…→呼吸作用收获之后,作物也会继续进行着呼吸作用,分解储存的有机物质,如碳水化合物、蛋白质和脂肪,并导致质地、风味和营养物质的降解或损失。农产品在呼吸过程中,释放热量和水分,这是水果和蔬菜失去营养的一种方式,温暖、干燥的空气,可以大大加快这一过程。

  因此在大多数情况下,将农产品保持在凉爽潮湿的环境中是有益的。大多数新鲜水果和蔬菜,储存在冷藏条件下,浆果等易腐烂的水果,可以保存8到10天;南瓜、苹果、葡萄和梨等不易腐烂的食物,它们可以保存8到10周。?→酶与氧化作用酶是存在于所有植物中的化学物质,会在作物收获后,引起植物分子组成的变化,进而导致变质。比如切好的茄子,暴露在空气中会变成褐色(褐变),那是因为一个叫做氧化的过程,当其中的酶与氧气发生反应时,就会发生这种情况。水果和蔬菜的褐变和变软,表明正在发生氧化,并且它们已经失去了一些原有的营养成分。

  话虽如此,氧化需要时间,而且还需要有氧气的存在,因此只要你保存得当,就不必担心氧化对营养成分产生太大影响。→成熟度成熟时采摘的水果和蔬菜,可能比未成熟时采摘的水果和蔬菜含有更多的营养,但是,为了保证运输途中不会坏掉,大多数农产品是在接近成熟时采摘的。随着橙子和西红柿等水果和蔬菜的成熟,维生素C会增加,但这种营养素非常不稳定,遇热、光、水和氧气会降解。

  随着时间的推移,水果和蔬菜中的维生素C含量会迅速下降。美国饮食协会杂志的一项研究中,将新鲜橙汁中的维生素C ,与复原橙汁中的维生素C,在4到5周内进行了比较。结果发现,复原橙汁中的维生素C ,从每杯84mg,降至每杯39-46mg;新鲜橙汁中的维生素C,从每杯65mg,降至每杯0-25mg。如果你喜欢吃蔬菜,而且想要蔬菜里面的营养。你可能只能自己种蔬菜了,而且,想吃什么,摘下来就吃,越快越好。现代人吃的蔬菜水果,并不如之前那样有营养了,因为土壤肥力大大降低。水果里面的糖分越来越多,但是营养也可能越来越少。现代农业技术发展迅速,不科学的耕种方式,滥用的农药,使土壤肥力不复当年。在贫瘠的土壤里长大的蔬菜和水果,吸收着工业技术合成的无机肥,我们又能奢望它们为人类带来什么营养呢?而且,和肉类相比,蔬菜里面的营养吸收率,本身就不是很高。再加上蔬菜自采摘后,营养物质就不断地自然流失掉,吃掉的蔬菜中,真正能够被人体吸收利用的营养,真的越来越少了…蔬菜中含有的维生素,肉和内脏也可以提供,而且肉类的营养不容易流失,也很容易储存起来。在如今菜价直逼肉价的时代,多吃肉,也许才是经济划算,而且更健康的选择。